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奶酪，是美国人最爱的食物之一。美国之行第二天，我们的奶酪探索之旅开始了。加州乳业协会的奶酪专家马克一大早就来到了酒店，马克是一个热情的美国大胖子，健谈，在森林里住了20年。不看电视，反对死刑，热爱奶酪。很有意思的人。今天，他将带我们去品尝很有特色的加州奶酪。
我们去了两个地方，第一个是Muntain View Jerseys，这是一个私人农场。美国农民早上四点起床，晚上八九点睡觉，真是辛苦的工作。光是出售牛奶挣不了多少钱，把牛奶加工成奶酪就会好很多。因此好多农场都有这种奶酪的手工作坊。
农场主凯伦前两周做奶酪的时候滑倒摔断了肋骨，并没有怎么休息，十分勤劳。她的农场养了400多头牛，有肉牛也有奶牛，因此农场充满了牛粪的味道。小羊出生之后可以跟妈待一两天，据说这是比较人性化的做法。工业化生产奶酪的地方一出生就会把小牛从妈妈身边带走。
奶酪的制作过程分为三步：第一步，把牛奶放到一个机器里面进行加热，同时要不停地搅动，大概需要花费5个小时。第二步，利用重物或者机械进行压制。第三步，放在盐水里面浸制几十个小时，为了让奶酪成形及防止变质。制作好的奶酪就可以放到仓库里进行储存了。前两步是不是有点像做豆腐，呵呵？凯伦给我们品尝了放了三个月、六个月、18个月的奶酪，味道都不一样。三个月的味道比较轻，18个月的咸，我最喜欢六个月奶酪的口感，不那么咸，还有奶香味儿。
美国小孩从小喝牛奶吃牛肉把奶酪当零嘴，难怪他们都长得比较强壮，哈哈。
中午时间到了，马克带我们去了Epicurean Connection饭店品尝奶酪。马克介绍说奶酪的味道应该包括奶味、甜味、咸味等，如果有苦味，说明失败。在连续品尝了十余种奶酪之后，我感觉味觉已经有点麻木了，有几种奶酪给我留下了一点印象。Nicasio Cheese Company生产的Foggy Morning，很新鲜，牛奶味儿很浓，吃到嘴里很滑，我比较喜欢。这种奶酪做出来的时间不超过一个星期，只能现吃现做。另外一种叫做Nicasio Square的奶酪则完全把我打败了，闻起来像臭鱼，吃起来也很臭只能吐掉。如果用豆腐来比喻的话，可以说这就是臭豆腐。有人可能会很喜欢，有人接受不了。Point Reyes的 Blue Cheese，这是传说中味道最重的奶酪，这个拌沙拉吃应该不错。搭配的酸面包和水果都很不错，无花果和葡萄，都是早上刚从后院的树上摘得，纯天然绿色食品。
下午我们去了Vella Cheese Factory，这是个小型的奶酪工厂。规模比karren的手工作坊大10倍。奶酪仓库里有斧头，你知道是做什么用的吗？因为仓库的温度很低，万一有人被反锁在里面，可以用斧头砸开。马克介绍，这家工厂的主人从父亲时代开始就开始经营这个奶酪工厂，对工艺精益求精。他们的某种奶酪在美国竞赛中连续两届获得冠军。